Gele thee.
Gele thee is de meest zeldzame theesoort, door een combinatie van wildgroeiende planten en de nauw luisterende verwerking.
Gele thee word vaak vergeleken met groene thee, het is echter een geheel eigen soort thee.
Gele thee wordt hoofdzakelijk in China geproduceerd en is voornamelijk zeldzaam door een combinatie van de populariteit van groene en zwarte thee en het productieproces.
Net als bij witte thee worden enkel de toppen van de theeplant gebruikt, in het geval van gele thee van wild groeiende theeplanten. Het verhaal gaat dat er vroeger apen zijn getraind om de ontoegankelijke planten te plukken.
Het productieproces is hetzelfde als groene thee met een extra handeling, moistheating. Hierin worden de bladeren meerdere malen 'verstikt'. Dit geeft een zachte smaak, die minder 'grassig' is dan groene thee.
Het verstikken is een dusdanig delicaat proces, dat alleen bepaalde theemeesters dit is toevertrouwd.