Matcha

Matcha is Japanse groene thee die tot een zeer fijn poeder is gemalen. De thee heeft een volle, plantaardige smaak met tonen van umami en kan puur worden gedronken, met melk worden bereid of in recepten worden gebruikt. Op deze pagina vind je verschillende soorten matcha, waaronder varianten voor dagelijks gebruik, matcha latte, koken en een verfijnde bereiding met alleen water.

Wil je eerst andere theesoorten vergelijken? Bekijk dan ook het volledige assortiment thee. Kies hieronder de matcha die aansluit op jouw smaak en de manier waarop je het poeder wilt gebruiken.

Wat is matcha thee?

Matcha is een vorm van groene thee waarbij je geen aftreksel van losse theebladeren drinkt. Het gedroogde blad wordt tot een fijn poeder vermalen en vervolgens direct met water gemengd. Je drinkt daardoor het poeder samen met het water.

Traditionele Japanse matcha wordt gemaakt van tencha. Dit zijn groene theebladeren die vóór de oogst een periode tegen direct zonlicht worden beschermd. Na de oogst worden de bladeren gestoomd en gedroogd. De stelen en grovere nerven worden verwijderd voordat het overgebleven blad tot matchapoeder wordt vermalen.

Matcha is dus niet hetzelfde als gewone gemalen groene thee. De teelt, selectie en verwerking van het blad spelen een belangrijke rol in de uiteindelijke kleur, geur, textuur en smaak.

Hoe wordt matcha gemaakt?

De productie begint al vóór de oogst. De theeplanten worden afgeschermd van een deel van het zonlicht. Deze manier van telen beïnvloedt onder andere de groene kleur en het umamirijke karakter van het blad. Na de pluk worden de bladeren gestoomd om verdere oxidatie te beperken en vervolgens zonder rollen gedroogd. Het resultaat is tencha, de grondstof voor matcha.

Het gedroogde blad wordt daarna zeer fijn gemalen. Een gelijkmatig en fijn poeder mengt gemakkelijker met water en geeft een zachtere textuur.

Matcha is een van de bekendste vormen van Japanse groene thee. Binnen het assortiment thee uit Japan vind je daarnaast onder andere sencha, gyokuro, genmaicha, kukicha en hojicha.

Welke matcha past bij jouw gebruik?

Niet iedere matcha hoeft voor hetzelfde doel te worden gebruikt. Let bij het kiezen op de smaak, fijnheid, herkomst, kleur en aanbevolen toepassing op de productpagina.

Matcha voor puur drinken

Wil je matcha alleen met water drinken, kies dan een variant met een zachte, volle smaak en een duidelijke umami. Een verfijnde matcha hoort in balans te zijn. Een lichte bitterheid is mogelijk, maar mag de volledige smaak niet overheersen.

Voor deze bereiding worden vaak termen als ceremonial, premium of first harvest gebruikt. Bekijk altijd de individuele productomschrijving, omdat de betekenis en smaak per aanbieder en product kunnen verschillen.

Matcha voor een matcha latte

Voor een matcha latte mag de smaak iets krachtiger zijn. De melk maakt de smaak zachter, waardoor een zeer subtiele matcha minder duidelijk naar voren kan komen.

Een premium of stevige matcha kan daarom goed passen bij warme en koude lattes. De keuze hangt ook af van het soort melk en van eventuele toevoegingen, zoals vanille of een kleine hoeveelheid zoetstof.

Cooking matcha

Cooking matcha is bedoeld voor bereidingen waarin de thee wordt gecombineerd met andere ingrediënten. Denk aan cake, koekjes, ijs, smoothies, sauzen en desserts.

Bij deze toepassingen zijn een sterke kleur en duidelijke theesmaak belangrijker dan de zeer zachte textuur die je zoekt bij matcha die puur wordt gedronken. Gebruik voor bakken of koken daarom niet automatisch je meest verfijnde matcha.

Hoe smaakt goede matcha?

Matcha kan grassig, romig, plantaardig, lichtzoet en hartig smaken. Die hartige basissmaak wordt vaak omschreven als umami. De precieze smaak verschilt per herkomst, oogst, gebruikte cultivar, verwerking en kwaliteit. Een felgroene kleur kan een aanwijzing zijn voor versheid en de manier waarop het blad is geteeld en verwerkt, maar let ook op:

• Een fijn en gelijkmatig poeder
• Een frisse, plantaardige geur
• Een zachte textuur na het kloppen
• Een evenwicht tussen umami, zoetheid en bitterheid

Hoe bereid je matcha zonder klontjes?

Voor een gladde matcha heb je geen ingewikkelde apparatuur nodig. Een brede kom en een bamboe klopper maken het wel gemakkelijker om het poeder goed met het water te mengen.

Volg deze stappen:

1. Zeef ongeveer één tot twee bamboelepels matcha in een matchakom
2. Voeg ongeveer 35 milliliter water van 70 tot 80 °C toe
3. Meng het poeder eerst rustig met het water
4. Klop daarna snel in een W- of M-beweging
5. Stop wanneer er een gelijkmatige schuimlaag ontstaat
6. Voeg naar smaak meer warm water of melk toe

Wij adviseren in het eigen matcha-latterecept één tot twee bamboelepels en water van ongeveer 80 °C. Te heet water kan de bittere tonen sterker naar voren brengen. Hanfige hulpmiddelen vind je bij matcha en thee bereiden.

Hoe kun je matcha het beste bewaren?

Matchapoeder reageert op lucht, vocht, warmte en licht. Sluit de verpakking daarom direct na gebruik en bewaar het poeder op een koele, droge en donkere plaats. Gebruik steeds een droge en schone lepel. Vocht in het blik of zakje kan klontjes veroorzaken en de kwaliteit sneller laten teruglopen. Koop bij voorkeur een hoeveelheid die je binnen een redelijke periode kunt gebruiken.

Bekijk ook onze tips en producten voor het goed bewaren van thee.

Matcha bestellen bij the art of tea

Bij the art of tea kun je matcha bestellen voor verschillende toepassingen. Wil je matcha vooral puur drinken, let dan op een zachte smaak en fijne textuur. Voor een latte mag de thee wat krachtiger zijn. Voor bakken en koken is een cooking matcha meestal de praktischste keuze.

Heb je hulp nodig bij het vergelijken van de verschillende matchaproducten? Kom dan langs in onze theewinkel in Haarlem. Daar kun je persoonlijk advies vragen over de smaak, bereiding en accessoires die bij jouw manier van matcha drinken passen!