Earl Grey & Citroen Madeleines

Deze Franse klassiekers zien er chic uit op de paastafel, maar zijn verrassend eenvoudig te maken. Het geheim? De boter laten trekken met de hoogwaardige Earl Grey van the art of tea.

Wat heb je nodig?

• 125g roomboter

• 2 el Earl Grey thee

• 2 grote eieren

• 100g suiker

• 125g bloem (gezeefd)

• 1 tl bakpoeder

• Snufje zout

• Rasp van 1 biologische citroen

• Optioneel: Poedersuiker of witte chocolade voor de afwerking.

Zo maak je het:

1. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Voeg de Earl Grey thee toe en laat dit 5 tot 10 minuten zachtjes trekken (niet laten bruinen). Zeef de boter daarna boven een kommetje zodat de blaadjes achterblijven en laat het even afkoelen.

2. Klop de eieren samen met de suiker in ongeveer 5 minuten dik en bleek. Het moet als een lint van de garde lopen.

3. Spatel voorzichtig de citroenrasp, het snufje zout en de gezeefde bloem/bakpoeder door het eimengsel. Probeer de luchtigheid te behouden!

4. Giet de afgekoelde thee-boter langs de rand van de kom bij het beslag en spatel dit er rustig doorheen tot het een glad geheel is.

5. Laat het beslag bij voorkeur 30 minuten rusten in de koelkast (dit zorgt voor dat typische 'bultje'). Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een madeleine-vorm in en vul de schelpjes voor 3/4 met beslag. Bak ze in 8-10 minuten goudbruin.

Serveertip voor Pasen

Presenteer de madeleines op een mooie schaal met wat paaseitjes eromheen. Bestuif ze met poedersuiker voor een "besneeuwd" effect, of dip de helft in gesmolten witte chocolade en besprenkel met wat extra thee-blaadjes voor een moderne look. Combineer dit met: Een vers gezette pot van dezelfde Earl Grey thee om de smaken echt naar boven te halen.