Cacao poeder raw, voor de lekkerste chocolademelk!

De bereiding voor warme chocolademelk:

• Roer de suiker en cacao in een kommetje goed door elkaar.
• Giet er een klein scheutje koude melk bij, roer dit goed door elkaar zodat je een papje krijgt.
• Zet een pannetje met de rest van de melk op het vuur. Roer steeds met de garde, zodat de melk minder snel aankoekt. Let nu goed op: wanneer de melk omhoog wil komen zet je meteen het vuur uit.
• Roer nu het papje door de melk en schenk dit in twee bekers. Je warme chocolademelk is klaar: genieten maar!

De bereiding voor koude chocolademelk:

• Meng de suiker met de cacao in een beker. Voeg een klein scheutje water toe en roer goed door tot je een egaal donkerbruin papje hebt.
• Schenk de melk erbij en roer goed door tot je een heerlijke chocolademelk hebt.

Cacao poeder raw, voor de lekkerste chocolademelk! Cacaopoeder wordt gemaakt van de cacaoboon. Dit is de vrucht van de cacaoboom. Voor een poeder te verkrijgen wordt gebruik gemaakt van de massa in de cacaoboon. Onder zeer hoge druk wordt de massa uitgeperst, zodat er een poeder en ook boter overblijft.Door het persen worden vetten verwijderd, en wordt er van de vaste massa een soort cacaokoek gemaakt.Deze koeken worden vervolgens verpulverd tot cacaopoeder.De productiewijze kan ook worden bijgesteld dat de gewenste resultaten kunnen worden verwezenlijkt. Zo kan als voorbeeld het vet-gehalte worden bijgesteld.   Smaak en kleur van de poeder is sterk afhankelijk van de wijze waarop het wordt verwerkt, en ook de zuurgraad en kwaliteit van de cacaoboon speelt hierin een erg grote rol. Rauwe cacao wordt bijvoorbeeld op een geheel andere wijze geproduceerd. Hierdoor blijven de voedingsstoffen die in de cacaoboon aanwezig is, zoveel mogelijk behouden. Cacaobonen dus, daar gebeurt het allemaal mee. Wat zijn nu precies deze bonen? Cacaobonen zijn de zaden van de Theobroma  boom. Elk zaad bestaat uit twee zaadlobben ( gepelde boon) en een zeer klein embryo plantje, wat is omgeven door omhulsel ( de dop). De zaadlobben voorzien het plantje tijdens de groei van voedingsstoffen en vormen de eerste twee bladeren tijdens het ontkiemen. De voedselopslag bestaat uit vet ( cacaoboter) wat ongeveer de helft van het gewicht van de boon in beslag neemt. De kwaliteit van het vet ( hardheid, smeltpunt) zijn zeer sterk afhankelijk van de omgevingsfactoren en het soort cacao. De bonen worden gefermenteerd wat zowel het pulp wat om de zaden heen zit als de zaden chemisch verandert. Deze veranderingen zorgen voor de typische kleur en smaak van chocolade. De zaden worden vervolgens gedroogd en zijn klaar voor verdere productie van cacaopoeder, cacaoboter en cacaomassa. Velen vragen zich af wat nu het verschil is tussen gewone cacaopoeder en rauwe cacaopoeder. Het verschil zit hem in het verhitten. Gewone cacaopoeder wordt hoog verhit, waardoor het veel meer goede voedingswaarde als antioxidanten verliest. Hierin zit ook meteen het soms erg grote verschil in prijs. Rauwe cacao vraagt om een intensievere bewerking, en is daarom ook duurder. Om rauwe cacao te verkrijgen worden de cacaobonen via een koude persing geperst. De temperatuur komt tijdens deze persing niet boven de 40 graden. Ook wordt het vervolgens koud gemalen, zodat zoveel mogelijk aanwezige voedingsstoffen bewaard blijven. Rauwe cacao is erg rijk aan mineralen. Het is een erg goede bron van magnesium en koper wat de bloeddruk stabiliseert. Ook bevat het vrij veel ijzer, zink en calcium. Iedereen herinnert zich wel de hete mokken warme chocolademelk van vroeger: een grote beker met warme choco, een dikke laag slagroom bestrooit met een fijn laagje cacao poeder. Tegenwoordig worden er mokken kant en klare chocolademelk-dranken opgewarmd in de magnetron, of nog erger, er wordt een warme drank gemaakt van wat instant kant en klaar chocoladepoeder. Maar gezond is anders en echte ” warme choco” smaakt in onze beleving toch het lekkerst!